ПРОЕКТ 2025 ГОДА

Разработка технологии производства лактоферрина и линейки кисломолочных продуктов с ним

Авраменко Татьяна Алексеевна

Авраменко Татьяна Алексеевна

Руководитель

Магистрант ФТМИ

Исполнители

Алемасова Маргарита Андреевна

Малышева Анна Алексеевна

Павлова Елена Александровна

Павлова Елена Александровна

Научный консультант

Доцент ФТМИ, к.э.н.

ОПИСАНИЕ

Лактоферрин — это полифункциональный молочный белок, обладающий иммуномодулирующими и антимикробными свойствами. Он является неотъемлемой частью детского питания и содержится в молоке матери. В России на сегодняшний день он не производится.

Помимо перечисленных свойств, лактоферрин также положительно влияет на органолептические свойства кисломолочных продуктов, сохраняя свежесть, пролонгируя срок годности и предотвращая появление патогенной микрофлоры.

Проект позволит разработать лактоферрин отечественного производства в лабораторных условиях и создать кисломолочные продукты с ним.  

ХАРАКТЕРИСТИКИ

НаименованиеХарактеристика творогаХарактеристика сметаны
Консистенция и внешний видМягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного продукта — незначительное выделение сывороткиОднородная, вязкая
Вкус и запах

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из

восстановленного молока с привкусом сухого молока

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
ЦветБелый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массеБелый или слегка кремовый
Содержание лактоферрина, мг *не менее 50 мг на 100 грамм продуктане менее 50 мг на 100 грамм продукта
Срок годностиНе менее 30 суток при температуре хранения 6±2°CНе менее 30 суток при температуре хранения 6±2°C


Получение продукции, а также самого белка лактоферрин будет происходить в лабораторных условиях университета ИТМО.

  • Фудтех
  • Продукт функционального питания
  • Пищевая промышленность и сырье

Производство функциональных кисломолочных продуктов, положительно влияющих на иммунитет населения РФ. Воспроизведение технологии получения лактоферрина в лабораторных условиях впервые в России.