ПРОЕКТ 2025 ГОДА
Разработка технологии получения функциональных ингредиентов для обогащения пищевых продуктов
Слинкин Тимофей Вячеславович
Руководитель
магистрант ФТМИ
Исполнители
Сугуева Светлана Евгеньевна
Осадская Ксения Сергеевна
Долгих Владислав Андреевич
Миронов Даниил Андреевич
Орлова Ольга Юрьевна
Научный консультант
к.т.н., директор Фудтех
ОПИСАНИЕ
Проект направлен на создание биодоступных форм функциональных ингредиентов для обогащения микроэлементами продуктов питания. В основе метода лежит твердофазное культивирование и обогащение микроэлементами мицелия базидиомицетов. В качестве основного объекта рассматривается обогащенный цинком и магнием мицелий Pleurotus eryngii. В качестве субстрата используется гречишная лузга. Метод позволит получить функциональные продукты с коротким периодом адаптации к внедрению на предприятия пищевой промышленности и расширить категории функциональных продуктов питания.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
|
Характеристика |
Значение |
|
|
Концентрация
Zn, мкг/г |
275000-280000 |
|
|
Концентрация Mg, мкг/г |
63000-70000 |
|
|
Цвет |
от светло-кремового до
светло-коричневого |
|
|
Внешний вид |
тонкодисперсный
порошок и/или гранулы различной формы
и размеров. |
|
|
Массовая доля влаги, % |
2-6 |
|
|
Температура хранения, °C |
5-20 |
|
Разрабатываемая технология по производству биодоступных функциональных ингредиентов (на примере Zn и Mg) на основе Pleurotus eryngii предполагает непосредственное применение на предприятиях пищевой промышленности с целью обогащения линеек продуктов питания. Продукты, производимые с помощью разработанной технологии будут иметь функциональное назначение для различных целевых групп населения (в том числе и геродиетического), как источник дополнительных микронутриентов биологического происхождения.
Применяемые в ходе исследовательских работ методики, как регламентируемые нормативной и технической документацией (ГОСТ), так и оригинальные могут быть внедрены в учебный процесс в рамках различных образовательных программ (например: «Биотехнология», «ФудТех/Foodtech», «Инфохимия» и т.д.).
Особую актуальность проект приобретает в условиях необходимости создания массово доступных функциональных продуктов питания, способствующих профилактике заболеваний и поддержанию здоровья всех групп населения. Внедрение или замена химически синтезированных ингредиентов на разработанные биодоступные в рецептуры пищевой промышленности позволит не только расширить ассортимент функциональных продуктов, но и обеспечить их высокую эффективность за счет оптимального соотношения микроэлементов, соответствующего физиологическим потребностям человека. Разработка инновационных ингредиентов, их последующее внедрение и промышленное производство позволит:
- решить проблему недостаточного потребления микроэлементов населением за счет доступных функциональных продуктов;
- расширить ассортимент продуктов питания, обогащенных микроэлементами, в различных категориях (молочные, хлебобулочные, мясные, кондитерские и веганские продукты);
- повысить биодоступность микроэлементов за счет использования биогенных источников, способствующих их лучшему усвоению;
- способствовать профилактике алиментарно-зависимых заболеваний и укреплению здоровья населения РФ.
